মসলা রান্না করার অত্যন্ত প্রয়োজনীয় একটি উপাদান। এটি ছাড়া রান্নার পরিপুর্ণ স্বাদ পাওয়া অসম্ভব।তাই বাঙ্গালীর নিত্যদিনের রান্নায় গরম মসলা হয়ে উঠেছে একটি অপরিহার্য উপাদান ।গরম মসলা খাবার কে শুধু সুস্বাদু করেনা, পাশাপাশি এটির অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে। নিয়মিত এটি গ্রহন করলে অনেক রোগ থেকে সুরক্ষা পাওয়া যায়। জিরা হল একটি উষ্ণ, বাদাম জাতীয় মশলা যা তরকারি, স্টু এবং ভাতের খাবারে ব্যবহৃত হয়। লাল মরিচের গুঁড়ো হল একটি গরম, মশলাদার মশলা যা তরকারি, স্টু এবং চাটনিতে ব্যবহৃত হয়। মসলা মানে মশলার মিশ্রণ। সুতরাং, গরম মশলার একটি মিশ্রণ ভাজা এবং তারপর একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো একটি গরম মসলা হয় . মশলার একটি মিশ্রণ যা সামান্য তেঁতুল এবং নিখুঁত ছোলা ভাজা এবং নিচের সাথে পেয়ার করে একটি চানা মসলা।
সাধারণত মশলাগুলো একটি পাত্রে ঘি বা রান্নার তেল দিয়ে গরম করে থালায় যোগ করা হয়। হালকা মশলাগুলো শেষে যোগ করা হয় এবং তীব্র স্বাদের মশলাগুলো প্রথমে যোগ করা উচিত। তরকারি কোনো মশলা নয়, বরং এটি একটি শব্দ যা বাংলাদেশী খাবারের যেকোনো সাইড ডিশকে বোঝায়। এটি সস বেস বা শুকনো খাবারের সাথেও হতে পারে ।
মসলার উপকারিতাঃ
১। ত্বকের লাবণ্য ধরে রাখতে গরম মসলার অনেক অবদান রয়েছে। গরম মসলা নিয়মিত খেলে দেহে অ্যান্টি-অক্সিডেন্টে প্রপার্টিজের মাত্রা বাড়ে যার ফলে ত্বকের লাবণ্য বজায় থাকে।
২। দেহের রোগ প্রতিরোধ বাড়াতে গরম মসলার ভুমিকা রয়েছে। নিয়মিত খাদ্য তালিকায় গরম মসলা রাখলে সাধারণ রোগব্যধি তে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা কমে যায়।
৩। হজশাহী গরম মসলার অনেক ভূমিকা রয়েছে।
৪। গরম মসলায় প্রচুর পরিমানে অ্যান্টি ক্যান্সার উপাদান রয়েছে। কাজেই গরম মসলা নিয়মিত খাদ্য তালিকায় রাখলে ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা কমে যায়।
৫। ডায়াবেটিস থেকে মুক্ত রাখতে গরম মসলার ভুমিকা রয়েছে। গরম মসলায় থাকা দারুচিনি রক্তে সুগারের মাত্রা নিয়ন্ত্রনে রাখে। একই সাথে এটি ইনসুলিনের করমক্ষমতা বাড়িয়ে দেয়। যার ফলে ডায়াবেটিস থেকে মুক্ত থাকা সম্ভব।
৬। হার্টের কার্যক্ষমতা বাড়াতেও গরম মসলার অবদান রয়েছে।
মসলা রান্না করার অত্যন্ত প্রয়োজনীয় একটি উপাদান। এটি ছাড়া রান্নার পরিপুর্ণ স্বাদ পাওয়া অসম্ভব।তাই বাঙ্গালীর নিত্যদিনের রান্নায় গরম মসলা হয়ে উঠেছে একটি অপরিহার্য উপাদান ।গরম মসলা খাবার কে শুধু সুস্বাদু করেনা, পাশাপাশি এটির অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে। নিয়মিত এটি গ্রহন করলে অনেক রোগ থেকে সুরক্ষা পাওয়া যায়।
